上课地点:广州
广州刘清西点蛋糕职业培训学校,学蛋糕选刘清,实力学校,新课堂,1人1机+小班制,外教1V1指导,学得好,学得精,上手快!终身新品,0元复训!新技术,好工作保障,晋升快,薪资多15w+,成就人生!【学校简介】
刘清学校由国际蛋糕艺术大师刘清创办,刘清蛋糕培训是台湾食品委员会委员,全国工商联烘焙业公会常务理事成员,中华烘焙培训机构,台湾食品委员会大陆研发基地,广东省烘焙行业协会指定培训机构。社团法人日本洋果子协会中国指定合作培训机构,广州市政府下岗再就业培训中心。
【教学保障】
刘清蛋糕学校是大中华地区培训条件好,一家讲究实战课程,深入刘清集团旗下1000多间酷吧面包店中实战学习,直接复制先进的产品技术,管理方法,把先进蛋糕开店技术与国际烘焙连锁直接复制,不走弯路。刘清艺术,国际公认蛋糕学校。
【学校名誉】
刘清在国际烘焙界的影响力,代表着当今高艺术水准。香港《食神》杂志对刘清大师有这样的评价:中国新一代蛋糕艺术大师,其技术代表着当今国际高水平。在国际烘焙界有较高声誉,培养了新生代学生,并在全世界各地培养了大量西点师傅。台湾《食遍天下》杂志是台湾美食代表杂志,专门邀请刘清大师发表文章宣传国际蛋糕文化。人民日广州日报,南方都市报,羊城晚报都对刘清培训先后进行报道。
【课程内容】
一、课室学
1、烘焙0元
2、生日蛋糕类
3、韩式蛋糕类
4、西点慕斯类
5、面包类
6、甜品饮品类
7、咖啡类
8、美术类
9、翻糖蛋糕类
9、网红类
10、1
二、进店学
1、开店定位
2、后厨实战
3、营销管理
4、线上成交
5、人员管理
6、收银系统
7、产品摄影
8、创业私董会
9、扶持开店
蛋白:90g蛋黄:56g低筋粉:153g黄砂糖①:80-90g植物油:64g牛奶:32g柠檬汁:20g柠檬皮屑②:一个份熟黑芝麻③:约15g配料注解:①没有黄砂糖可以用白砂糖。问题不大②:柠檬皮屑一个份,即用一个柠檬擦出的柠檬片碎片。③,黑芝麻必须是熟的,没有可以省略。9连正方形蛋糕模一盘
用擦丝器,把洗净的柠檬表皮擦下来,得到一只裸奔的柠檬。然后杀掉柠檬,榨汁。每次都为被吃干抹净的柠檬觉得自己残忍...(柠檬皮注意不要擦到白色部分,会发苦)
每次都为被吃干抹净的柠檬觉得自己残忍...(柠檬皮注意不要擦到白色部分,会发苦)
蛋白先用打蛋器高速打出粗泡以后。分三次逐渐加入砂糖,打成细腻的湿性发泡,
即如图的弯弯的鹰嘴状。注意不要打成硬性。(关于蛋白打发,我以前有详细写在一片长微博中,有疑问或兴趣的可以在《迷你轻乳酪蛋糕~顺便说说打发蛋白的那点小事儿》这篇找到)
把蛋黄扔进去,对哦,就直接扔进去..不用事先搅拌什么的。然后用蛋抽打匀就行。
打完的状态是非常让人舒心滴。如上图2
然后慢慢的一边加入植物油,一边搅拌均匀。嗯,就是这样。没啥特技。后面所有材料都是这个套路,加入,拌匀.....
加入牛奶拌匀;
加入柠檬汁拌匀。你会发现,不话唠的我,惜字如金
用面粉筛直接把面粉筛入面糊,筛面粉不能省略,否则容易结疙瘩。继续拌匀。
有没有注意,我一直都只用一个蛋抽在拌........话说如果为了显示你是一个文艺青年..此处,你可以换一把漂亮的刮刀来拌粉就像............
聪明如博主的我,又怎么不会提前尝试..但是这也只是证明了什么叫“然并卵”.....这个蛋糕基本就可以用一个蛋抽做完~~
较后把黑芝麻和柠檬皮屑一起撒入,并拌匀。注意,此前的所有材料都要一样一样拌,不许混一起拌哈....博主有节操,偷懒有底线!
将完成的蛋糕糊,分配到蛋糕模,每个约8-9分满。对了,建议给模具事先抹油一下,分蛋蛋糕的特性就是很容易沾..即使是不粘模具。
手握模具,在台面上磕两下,震出大气泡。
提前预热烤箱180℃,入炉烤约27-30分钟。(烤箱温度和时间可因个人烤箱性能而略有出入请根据实地情况自行调整x3)
出炉几分钟后不烫手即可趁热脱模,脱模后冷却。
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课程名称 | 课程分类 | 上课时间 | 上课班型 | 价格 |
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