上课地点:广州
广州刘清西点蛋糕职业培训学校,学蛋糕选刘清,实力学校,新课堂,1人1机+小班制,外教1V1指导,学得好,学得精,上手快!终身新品,0元复训!新技术,好工作保障,晋升快,薪资多15w+,成就人生!广州刘清西点蛋糕培训班,线下课程的课时为43天;开班类型为全科一对一小班制,拥有着面授全科一对一教学的上课模式,0元复训,还会赠送相对应的线上课程;还有0元试学的体验课试学。
广州刘清西点蛋糕培训班的课程安排
【课室学1】生日蛋糕类生日蛋糕基础课程:(10天)
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品课程:(10天)。
【课室学2】西点慕斯类慕斯西点班:(6天)
1、海绵蛋糕胚,伯爵慕斯------慕斯与鲜水果理论、海绵蛋糕制作、柠檬巧克力酱制作、吉利丁液制作、淡奶油打发技术、巧克力配件制作、慕斯冷藏与定型技巧讲解。
2、新款猫爪慕斯,巴斯慕雪------新款卡通猫爪慕斯造型入模脱模调配,制作一种milkshake与cerealn和新topping的甜品组合,巴斯慕雪慕斯蛋会搭配各种口感谷物和风味的辅料制作,制作水果,制作做出色泽、结构、各种口味巴斯慕雪。
3、樱花夏洛特,巧克力装饰片,慕斯奶油裱花------蛋糕体的制作、巧克力的溶解技术及装饰片制作装饰、慕斯奶油打发与装裱技术。
4、意式手指饼干,提拉米苏,香草焦糖布丁-----意式手指饼制作、慕斯面糊制作、马斯卡彭与吉利丁软化溶液技巧讲解,香草焦糖布丁成品制作。
5、新元素千层蛋糕-----千层皮制作、火龙果香缇奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果装饰。
6、3D仿真柠檬,摆盘,西点盘式装饰(喷砂);------可可脂喷砂面糊制作、慕斯胚体制作、定型脱模讲解、高端喷砂技术教学、柠檬苹果馅制作、西点盘式装饰。
【课室学3】烘焙类网红烘焙班(7天)
一、烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)。
二、烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核。
三、烘焙蛋糕产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结。
实操学习品种:常温蛋糕类:戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干。
中式点心:广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥面包烘焙班:(8天)。
方包吐司类:日式白方包、北海道香浓方包、红枣红糖土司。
丹麦类:牛角包、北海道香浓方包。
特色面包:蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、梦幻甜甜圈、星星相印、意式培根披萨、菠菜肉松小骨头。
【课室学4】网红INS类爆浆蛋糕班
蛋白一个黄油125g糖粉50g盐一点点水30g白巧克力30g
黄油室温软化,然后打发。
把水、25克糖和盐放入锅子里开始煮,这时可以去打蛋白了。
另拿一个干净无水的盆子加入蛋白和25克糖粉,用打蛋器打至6、7成发。
糖水这个时候应该煮得差不多了,121度。如果没有糖水温度计就可以用勺子检验,勺子将糖水勺起后倒入,有点粘稠即可。
把糖水加入蛋白中,用打蛋器打发至温度变凉,打蛋头拉起可以有个小尖角即可。
打好的蛋白与黄油混合一起打至顺滑,加入融化好的白巧克力即可。
课程名称 | 课程分类 | 上课时间 | 上课班型 | 价格 |
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