上课地点:东莞
东莞蓝馨西点烘焙培训学校,小班教学,学习全程亲手操作,包学会;教学全程使用高端进口材料,真正的做到健康无添加,拒绝使用替代材料,增加学员能将学校所学产品直接搬到店里卖;增加使用的所有材料、工具设备的采购渠道完全和学员共享,帮学员解决原料等问题。蓝馨西点培训学校拥有国内私房蛋糕培训导师,20余个课程任选,是国内较大、办学时间较长、综合性较强的私房健康蛋糕培训机构,在蓝馨轻松学会多种实用性、创新性、盈利性的蛋糕制作技术;蓝馨学员毕业后可0元获取所学课程的较新技术,老学员回校进修新课程。
西点蛋糕课程
第 一阶段(烘焙)
面包基本功、常温蛋糕、油脂蛋糕、软质面包、丹麦面包、调理面包、比萨类、吐司面包、层酥、西饼点心类;
第二阶段(生日蛋糕裱花)
抹胚制作、裱花花卉制作、生肖类、卡通蛋糕、贺寿类、节日类、双层蛋糕类、巧克力装饰件制作、整体造型蛋糕;
第三阶段(西点理论知识)
西式面点师、营养与卫生、西点美术(备注:理论知识授课为半天理论,半天基本功课程);
第四阶段(岗前训练)
冻点慕斯、法式甜点、挞、派类、韩式裱花、翻糖蛋糕、精品咖啡饮品特调类。
面包专修班
第 :甜面包材料设备讲解,甜面包面团打制,搓圆练习,软餐包的制作
第二天:菠萝包的制作,调理面包的制作,墨西哥面包的制作
第三天:方土司的制作,奶香片的制作,法棍的制作
第四天:丹麦面包制作,牛角面包制作,甜甜圈制作
咖啡豆如何养出咖啡香
一般来说,烘焙好的咖啡豆需要静置一段时间后口感才更好,这个过程叫养豆。说起养豆,首先是因为咖啡豆在烘焙好会有排气现象,也就是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀,咖啡豆里膨胀的空间,藏着二氧化碳。随着时间过去,这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因。单向排气阀可以将气体排出,也可以阻湿气与氧气的进入,避免在排气过程中将密封袋涨破。
有人说,咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡,或者确切说新鲜的咖啡,这可以说是正确的,咖啡烘焙好之後确实是排气较旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度,风味会变坏,这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
但是不知各位是否有发现,当咖啡粉泡到水里的时候,如果你静置不管,当咖啡粉吸水并释放出泡沫时,其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡整个冲煮过程,就需要搅拌以加速咖啡粉吸水与释放咖啡物质的速率。
在煮espresso时,排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法,比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里8到24小时。开封後还得放置30分到几小时,与空气接触“醒豆”,以期有好的风味与适度的排气。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同,需要我们慢慢用心体会了。排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,的方式就是养豆与醒豆。
课程名称 | 课程分类 | 上课时间 | 上课班型 | 价格 |
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