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调鸡尾酒的基本材料
(1)基酒:
基酒也被称作酒基、底料或主料,它是鸡尾酒中的当家要素,起决定性的主导作用。好的基酒要能容纳各种材料,与各种成分充分混合达到色香味形俱佳的效果。选用品质优良价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令人满意的鸡尾酒。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰酒(又称特基拉酒)常做鸡尾酒的六大基酒。
这些均为洋酒,我国的白酒是否也可作基酒?目前白酒做的还很少見,因为白酒香气浓烈很难调和。白酒混喝还暂时没有市场反映。不过一些调酒师已做了些尝试,如用洋河大曲、汾酒、古井贡酒和茅台酒等试着调配鸡尾酒。汽水和果汁:汽水有被称为五大汽水的苏打汽水、通宁汽水、姜汁汽水、七喜汽水以及可乐。果汁有捕橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁等。配料:红石榴汁、柠檬汁、莱姆汁、鲜奶油、椰奶、鲜奶、蜂蜜、蓝柑汁、薄荷蜜、可尔必思、葡萄糖浆等。备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红櫻桃、绿櫻桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油等。饰物:红绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶等。
2.调制鸡尾酒的工具摇酒器
一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。摇酒器有两种形式,一种称波士顿摇壶,为两件式,还有一种三件式的标型摇酒器。使用时首先放冰块,然后再放入其他料,摇荡时间以不超过20秒为宜。否则冰块开始融化,将会稀释酒的风味。~量酒杯:用于计量斟酒的分量,主要用于烈酒的计量。调酒杯:兑酒,加冰块摇匀用。榨汁器:挤柠檬汁的器具,调酒必备的设备。长匙:通常一端为叉状,可用于叉柠檬片及楼桃;一端为匙状,既可搅拌混合酒,也可捣碎配料。长匙的作用是计量,相当于一茶匙。
搅拌棒:有多种样式,大的通常搭配调酒杯使用,小一点的给饮用者使用,兼具装饰作用6(7>冰桶:用冰桶盛冰可减缓冰块礅化的速度。为了操作方便,还可以备好縲丝幵瓶器、冰夹、詖击较大冰块的冰银、适用不同酒神的酒杯以及去皮器、去果核器、过滤器等。谓酒的方法常用的调酒方法有四种1摇荡法、搅拌法、直接注入法和果汁机混合法。摇荡法:把材料和冰块放人摇酒壶中摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起,还能用冰块使之选速冷却。此外酒精含董髙的酒在播动过程中还能磨去冰块的棱角,从而获得爽口的昧道6注意摇荡时手掌不可紫貼调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块礅化,导致鸡尾酒变淡。搅拌法:是把材料和冰块放入调酒杯,再用调酒匙充分拨拌的方法。搅拌时先前后来回搅动两次,再正转两圈倒转两圈,后把未化开的冰块滤出,将酒液倒入酒杯。
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