深圳人气比较高的西点蛋糕培训机构地址电话

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上课地点：深圳

深圳焙极熊西点培训学校，在培养创新力强，技能硬，职业素养高，具有“能力，思维“的西点烘焙高起点人才，焙极熊认为，教学须以市场为导向，产教一体化，培养的人才才能真正符合市场需求。

焙极熊西点培训学校介绍

焙极熊职业教育于2002年起步，以职业培训为主轴，集产品研发、职业培训、就业服务、创业指导、经过多年的发展，成为今日枝繁叶茂的品牌职业培训学校。

适合人群

1面向没有基础的初学者

2对法式西点的热衷者

3想开精品慕斯店的创业者

4西点慕斯的从业者，意向投资者等

培训对象

面向没有基础的初学者，对法式西点的热衷者，想开精品慕斯店的创业者，西点慕斯的从业者，意向投资者等。

培训目标

对西点慕斯基础知识的了解，对西点设备工具的认识、增加在此基础上创新，适合学成后想从事西点师工作人员。

培训时间

培训时间学习时间14天左右，定期定人数开班，循环教学，来校签订学习合同，如果没学会，下期可继续学习。

焙极熊培训，制定你的专属课程

1西点基础

材料的品牌、价格、作用、存放注意事项，西点设备的使用功能、品牌、每个配方的整体成本费用

2法式胚底

法式胚底系列：杏仁沙布列制作，海绵蛋糕制作，巧克力薄脆制作，法式闪电泡芙蛋糕制作

3破仑系列

拿破仑开酥制作，卡仕达酱制作，奶酱制作，拿破仑成品制作，拿破仑的开酥手法、整形手法

4插件系列

巧克力插件系列：巧克力的讲解与制作（圆形、皇冠、羽毛、爱心、线条、弹簧卷、高低

5法式系列

挞皮制作，柠檬奶油制作，柠檬烤芝士制作，意式蛋糕霜制作，檬蛋白霜制作，挞壳的整形及烘烤

6卡龙系列

意式马卡龙芝士讲解，马卡龙的制作，橙子酱的制作，覆盆子酱的制作，开心果法式奶油霜的制作

7慕斯系列

苹果覆盆子慕斯制作，仿真柠檬制作，仿真苹果制作，百香果巧克力慕斯制作，果碎慕斯制作

8夹馅系列

巧克力甘那许制作，咖啡糖浆的制作，覆盆子库利的制作，百香果库利的制作，榛子慕斯夹心制作

低筋面粉40g无盐黄油40g蛋黄5个绵白糖20g速溶咖啡粉15g热水3-5g蛋白4个绵白糖70g

安佳鲜奶油250g细砂糖8g速溶咖啡粉约10g

分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀

冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变

步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可

接着将融化的黄油倒在刮刀上，的翻拌均匀

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸

鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度

奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些

蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块

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