上课地点:深圳
深圳焙极熊西点培训学校,在培养创新力强,技能硬,职业素养高,具有“能力,思维“的西点烘焙高起点人才,焙极熊认为,教学须以市场为导向,产教一体化,培养的人才才能真正符合市场需求。
焙极熊西点培训学校介绍
焙极熊职业教育于2002年起步,以职业培训为主轴,集产品研发、职业培训、就业服务、创业指导、经过多年的发展,成为今日枝繁叶茂的品牌职业培训学校。
适合人群
1面向没有基础的初学者
2对法式西点的热衷者
3想开精品慕斯店的创业者
4西点慕斯的从业者,意向投资者等
培训对象
面向没有基础的初学者,对法式西点的热衷者,想开精品慕斯店的创业者,西点慕斯的从业者,意向投资者等。
培训目标
对西点慕斯基础知识的了解,对西点设备工具的认识、增加在此基础上创新,适合学成后想从事西点师工作人员。
培训时间
培训时间学习时间14天左右,定期定人数开班,循环教学,来校签订学习合同,如果没学会,下期可继续学习。
焙极熊培训,制定你的专属课程
1西点基础
材料的品牌、价格、作用、存放注意事项,西点设备的使用功能、品牌、每个配方的整体成本费用
2法式胚底
法式胚底系列:杏仁沙布列制作,海绵蛋糕制作,巧克力薄脆制作,法式闪电泡芙蛋糕制作
3破仑系列
拿破仑开酥制作,卡仕达酱制作,奶酱制作,拿破仑成品制作,拿破仑的开酥手法、整形手法
4插件系列
巧克力插件系列:巧克力的讲解与制作(圆形、皇冠、羽毛、爱心、线条、弹簧卷、高低
5法式系列
挞皮制作,柠檬奶油制作,柠檬烤芝士制作,意式蛋糕霜制作,檬蛋白霜制作,挞壳的整形及烘烤
6卡龙系列
意式马卡龙芝士讲解,马卡龙的制作,橙子酱的制作,覆盆子酱的制作,开心果法式奶油霜的制作
7慕斯系列
苹果覆盆子慕斯制作,仿真柠檬制作,仿真苹果制作,百香果巧克力慕斯制作,果碎慕斯制作
8夹馅系列
巧克力甘那许制作,咖啡糖浆的制作,覆盆子库利的制作,百香果库利的制作,榛子慕斯夹心制作
抹茶粉8克牛奶52克色拉油40克蛋黄4个低筋面粉40克蛋白4个绵白糖60克
牛奶微波炉加热到八十度
筛入抹茶粉用茶筅打匀
加色拉油打匀
加四个蛋黄用电动打匀
筛入低粉,用电打搅匀,盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下
蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡
拌合蛋白和抹茶蛋黄糊,从高处倒入烤盘,稍微向四边倾斜震平。轻摔,震掉大汽泡。
入炉,中下层,160度,25分钟(原方是190度,18分钟,但我用这个温度烤会鼓包,所以要隨各家烤箱脾气自行调整)
出炉后撕开四周的烤纸,晾凉
用200克淡奶油,加勺抹茶牛奶酱打发,抹在蛋糕片上卷起,放冰箱冷藏三小时以上。没有抹茶牛奶酱的,直接加10克糖打发
课程名称 | 课程分类 | 上课时间 | 上课班型 | 价格 |
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