上课地点:合肥
想要学咖啡,为您推荐米澜西点烘焙培训学校。米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训,米澜西点蛋糕调酒咖啡学校理论和实际操作相结合,包教包会,学会为止,毕业后。学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作,也可以认识到多种的原料,为今后的创业打下了坚实的基础。
教学优势
米澜西点调酒咖啡培训学校的学习模式以实际操作为主,实操教室配备多台高端专业饮品、咖啡制作设备,并聘请国内外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准,根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程,结合全新理念和国际先进培训手段,为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训,同时也为创业者提供的经营管理咨询,让学员毕业后可轻松开店创业。
不少爱好者有时候会去参加一些咖啡店举办的杯测会,但是杯测会一定要在专业的咖啡店才能进行吗?今天就来跟大家聊聊杯测,以及如何在家进行杯测。
杯测,是寻豆师来对咖啡的风味、品质进行品评的一种方式,在同样的条件下,大程度地减少了人为的影响,可以更好地对咖啡进行品评、选购;对于烘焙师而言,杯测的方式有助于自己更好地调试烘焙的方式、曲线,也可以更好地了解自己烘焙出来的咖啡风味,以及是否出现有瑕疵;对于消费者而言,杯测的方式可以让大家更了解豆子的风味、特性,以制定出合适的冲煮参数、方式。
杯测,我们需要准备些什么呢?
1、咖啡豆11g
2、筛网以及磨豆机(筛网是为了找到合适的杯测研磨,关于杯测研磨的要求是中国标准20号筛网通过率70%-75%)
3、电子秤
4、计时器
5、杯测碗或者是杯子(容量好是在可以装200g水以上)
6、洗勺子的杯子和装咖啡渣用的杯子
7、杯测勺
8、热水壶
好了接下来就开始吧!
1、研磨咖啡粉,并且放到杯测碗中,闻咖啡的干香;
2、将热水烧到93-94℃,直接倒入杯测碗里,粉水比是1:18.18;11g咖啡粉的话,注入200g水并且开始计时,浸泡4分钟。注水结束以后可以闻湿香;
3、浸泡4分钟后,用勺背轻推咖啡粉壳,破渣;每用一次勺子前记得都要洗一次勺子哦!破渣以后用两个勺子将咖啡渣捞出。捞渣结束以后可以再闻一次湿香;
4、用勺子舀一勺咖啡液,使用啜吸的方式来喝,啜吸的感觉有点像吃田螺的时候吸田螺的感觉;实在不会的话也可以喝一大口咖啡,然后用漱口的形式让舌头上的味蕾充分跟咖啡液接触。
除了这种传统的杯测方式,大家也可以选择入一个聪明滤杯。
将咖啡粉、水按照上述规定的参数倒入聪明滤杯中浸泡4分钟、过滤出来即可。
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