上课地点：合肥
合肥金凌美食学校长期从事新品的研发、创新与培训，以手把手，一对一，小班教学，全部实践操作的培训模式，量身定做的培训计划，切合实际的市场经营管理理念，多年来培养造就了一批又一批面包房、蛋糕房、西式饼屋、西式快餐、火锅店等餐饮市场的小老板及专业技术人才，并建立起完善的服务保障体系，提供开业前的指导，店面设计及筹备工作！学校经过多年发展 已经成为华东地区较大较专业的餐饮培训机构。
【教学理念】实现培训与实际零距离、全天候接受报名滚动开班，有从事多年的专业技师亲临指导，手把手教学。
【教学优势】想学一种，就教您一种，想学两种，就教您两种，想学一套，就教您一套，学一技之长
【就业方向】自主创业或推荐到中型以上酒店就业
戚风蛋糕
食材明细
主料：低筋面粉100g、鸡蛋5个、食用油75g、白糖75g、牛奶75g。帮助鸡蛋清打发：白醋4-5滴
做法步骤
1、准备好材料备用。
2、先来分蛋，蛋黄和蛋清分开。
3、把低筋面粉过筛到食用油中，用蛋抽混合均匀成面糊。
4、把蛋黄和牛奶，加入到面糊中，搅拌均匀就是蛋黄糊。
5、在蛋白中加入4-5滴白醋，分3次加糖，把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态，蛋白底座是硬的，但是尖尖还能打弯。蛋白打发方法：1. 蛋白中加入几滴白醋，打蛋器打到出现粗泡 2. 加入1/3白糖，继续打发，到泡沫变成细腻的状态 3. 再加入1/3糖，继续打发，到蛋白表面出现明显纹路 4. 再加入后的1/3糖，把蛋白打发至偏干的湿性发泡状态即可。
6、把1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法，搅拌均匀。
8、混合得大致均匀就行，不用浪费太久时间，避免蛋白消泡。
9、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，还是用翻拌手法，混合均匀。
10、翻拌的时候，记得抄一下底，混合均匀，就是蛋糕糊了。
11、把混合好的蛋糕糊，倒进8寸的蛋糕模具。
12、在模具顶上盖一张铝箔纸，烤箱预热165度，把模具放进烤箱，先165度上下火烤20分钟。
13、20分钟到了后，把温度降到155度，把铝箔纸拿掉，再烤20分钟即可。我拿掉铝箔纸的时候有点粗鲁的拽下来了，划破了蛋糕的表面，而且铝箔纸有点粘到膨发起来蛋糕了，拿掉的时候，把蛋糕表面的皮撕掉了一些。亲们记得不要偷懒，把铝箔纸给他窝成一个帽子，这样蛋糕膨发起来的时候，就不会粘到铝箔纸上了，你就可以拥有完美的蛋糕表面。不过也没关系，后蛋糕会翻过来放，这样底部才会放到正面。
14、烤好的蛋糕拿出来，表面没有开裂，状态很好。
15、桌子上倒扣放一个碗，用蛋糕模具中间的柱子顶在碗底上，把蛋糕倒扣放凉。
16、放凉后的蛋糕，没有缩腰没有塌陷没有开裂。
17、把蛋糕取出来，切开看看剖面，结构绵密，口感湿润，香甜可口，开吃吧～
小窍门
铝箔纸好窝成个帽子，就不会粘到膨发起来的蛋糕表面了。
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