上课地点:合肥
想学西点烘焙,为您推荐米澜西点烘焙培训学校。米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训,米澜西点蛋糕调酒咖啡学校理论和实际操作相结合,包教包会,学会为止,毕业后。学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作,也可以认识到多种的原料,为今后的创业打下了坚实的基础
教学优势
米澜西点调酒咖啡培训学校的学习模式以实际操作为主,实操教室配备多台高端专业饮品、咖啡制作设备,并聘请国内外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准,根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程,结合全新理念和国际先进培训手段,为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训,同时也为创业者提供的经营管理咨询,让学员毕业后可轻松开店创业。
本来挤得很漂亮的花纹,一放入烤箱,就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。
看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹,自己的,好嘛,不争气的时候纹路能消失得干干净净,倍儿没面子是小事,这自信心的打击可是大事。
明明是很认真的,按照步骤一字不落的来认真操作,可是…为什么挤爆N个裱花袋也挤不出面糊?为什么明明花纹挤得很美丽,一进烤箱后,分分钟完全坍塌…
曲奇啊曲奇,怎样你才能花纹清晰?
在说出答案之前,我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团,在烤焙时越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙时越容易保持其原来形状。
知道这个道理以后,我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙时不消失。
影响饼干延展性的因素有哪些?
1 黄油的打发
黄油打发程度越高,面团的延展性越好。
所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
2 面粉的筋度
面粉筋度越高,面团的延展性越差。
所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
3 面团的含水量
含水量越高,延展性越好。
所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。
4 烘焙的温度
温度越高,延展性越差。
曲奇一般在190度-200度烤焙佳,温度不可太低。
看到这1、2、3、4,你一定已经糊涂了。“除了黄油的打发,其它几点,在我拿到一个配方的时候,明明已经确定了的。”
同样的配方,面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的,但是,为什么同样的方子,有的人就能烤出漂亮的曲奇,而我的曲奇,花纹却永远不清晰?
那么,接下来就是关键也容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗???
糖在曲奇中的作用
永远不要忽视糖在曲奇中的作用!
糖在曲奇中扮演着重要角色:它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。
当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了!
在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。
只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。
课程名称 | 课程分类 | 上课时间 | 上课班型 | 价格 |
合肥哪家西点烘焙培训班教学专业 | 西点 | 白天班 周末制 | 电询 | 电询 |
合肥西点烘焙培训机构哪家好 | 西点 | 白天班 周末制 | 电询 | 电询 |
合肥口碑排前几的西点烘焙培训班今日名单出炉 | 西点 | 白天班 周末制 | 电询 | 电询 |
合肥有蛋糕烘焙培训班吗 | 西点 | 白天班 周末制 | 电询 | 电询 |
搜学搜课提醒您:
夸大的宣传和承诺不要轻信,谨防上当受骗。
提供免考\代考\办证的均是违法行为,请不要相信。
版权所有:搜学搜课 备案号:豫ICP备11007841号-1